一、會前
宴會服務(wù)和餐廳服務(wù)一樣，在服務(wù)前應(yīng)召開服務(wù)前工作會議。為統(tǒng)一服務(wù)作業(yè)，必須事先就宴會服務(wù)工作充分協(xié)調(diào)，并且給予最精確的指示，所以服務(wù)前的會議不可省略。
會議前，當(dāng)班主管必須先跟負(fù)責(zé)接洽的主辦者進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，了解主辦者需求和宴會進(jìn)行的方式，然后再跟主廚商討菜單內(nèi)容，并讓主廚知曉宴會進(jìn)行的程序，以便控制出菜時間。會議開始前，宴會主管還必須先檢查員工的服裝儀容，尤其是臨時工作人員和鐘點工。必須使所有會議員工認(rèn)識到，一旦穿上飯店的制服，所有行為都代表著飯店，半點馬虎不得。
接著，應(yīng)詳細(xì)說明該場宴會的性質(zhì)、菜單內(nèi)容、每道菜的服務(wù)方式、客人的特別需求、每位會議服務(wù)人員所應(yīng)服務(wù)的桌（人）數(shù)，上菜、收拾的順序，上菜、收拾的信號以及其他相關(guān)注意事項。解說完畢，便分配服務(wù)區(qū)域，并且由服務(wù)人員自由提問，務(wù)必使員工清楚每一個工作細(xì)節(jié)。
宴會當(dāng)中菜肴的展示，上菜、收拾均需同步進(jìn)行，所以必須有統(tǒng)一的動作和信號傳達(dá)指令。一般小型宴會，以服務(wù)主賓的服務(wù)員動作為信號；但在大型宴會中，由于服務(wù)員不一定能看清楚服務(wù)主賓的服務(wù)員的動作，因此都以當(dāng)班主管規(guī)定的信號來統(tǒng)一所有服務(wù)人員的行動，舉手、點頭或其他容易看到的動作均可作為服務(wù)信號。在歐美國家，有些宴會場所在廚房入口處上方裝設(shè)彩色電燈，以亮燈為信號，指揮所有服務(wù)人員。例如，綠燈表示可到廚房端菜，黃燈表示待命，紅燈表示開始收拾。
二、服務(wù)時的注意事項
1、宴會服務(wù)單位為執(zhí)行服務(wù)的主力，然而在進(jìn)行服務(wù)之際，必須了解客人的喜好及要求，進(jìn)而提供親切周到的服務(wù)。比如，有些客人不習(xí)慣別人幫忙分菜而喜歡自己動手，因此會議服務(wù)人員應(yīng)先征詢客人的意見。
2、會議服務(wù)人員若在執(zhí)行服務(wù)過程中遇到一些突發(fā)事件，必須馬上向宴會經(jīng)理反映，以便做最陜速且最適當(dāng)?shù)奶幚�。比如，服�?wù)不周而令客人感到不愉快，或是客人蓄意騷擾服務(wù)人員等事件，均應(yīng)立刻向上級反映，采取換人等適當(dāng)?shù)慕鉀Q方式，將傷害減至最低。即使顧客指定某位服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)，也應(yīng)盡量配合。
3、會議服務(wù)人員在服務(wù)當(dāng)中應(yīng)謹(jǐn)言慎行，不能竊竊私語或?qū)︻櫩托袨橥釉u論。尤其有些服務(wù)人員在為外賓服務(wù)時，常無意間以自認(rèn)為對方聽不懂的語言喃喃自語，徒增不少尷尬場面。所以，會議服務(wù)人員務(wù)必小心避免服務(wù)中無謂的言 語或行為。
4、服務(wù)部門主管應(yīng)致力于提會議高服務(wù)人員的反應(yīng)能力，并耐心地對待員工。對于員工所提出的疑問，主管必須仔細(xì)傾聽，并給予正確的答復(fù)，否則將很容易 造成溝通上的誤會，得不償失。
5、會議服務(wù)人員應(yīng)隨時留意客人的需求。完成上菜與收拾等分內(nèi)的工作后，若暫時沒有其他任務(wù)，仍須堅守在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)待命。進(jìn)行宴會服務(wù)時，服務(wù)員 應(yīng)隨時保持機動I生，一面留意自己的客人是否需要其他臨時陛服務(wù)，一面注意主桌服務(wù)員的動作或當(dāng)班主管的信號，絕對不能倚墻靠椅，也不可和同事聊天說笑。當(dāng)班主管必須停留在主桌附近，協(xié)助主桌服務(wù)，并隨時處理突發(fā)事件。
三、迎接賓客光臨
服務(wù)前工作會議結(jié)束后，若宴會時間已近，就可安排若干服務(wù)人員列隊于宴會廳門口等待迎接客人。排隊時需注意高矮順序，有些宴會廳甚至規(guī)定男女服務(wù)員各站一邊。
另外，衣帽問的管理也是迎接客人的一環(huán)，親切的服務(wù)將給賓客留下美好印象�？腿巳缬形锲沸杓姆庞谝旅遍g，管理員便會在寄放物上掛一個號碼牌，然后將同一號碼的副牌交給客人當(dāng)收據(jù)，客人離去時再憑副牌領(lǐng)回寄放物。有些會議宴會在宴會人口處設(shè)有會議接待桌，供賓客辦理報到、簽字等手續(xù)。
